Kako se sprema prava italijanska pica?
ČETVRTAK, 07. DEC 2017
Pored srpskog kola i italijanska pica je od danas pod zaštitom Uneska. Način pravlјenja italijanske pice se smatra svetskom nematerijalnom kulturnom baštinom. Uslov je da se pravi onako kako to rade u Napulјu. A kako rade, pitali smo u jednoj beogradskoj piceriji koja ima sertifikat napolitanskih kolega.
Testo bez kvasca, narasta satima, a peče se za minut, to je tradicionalan način pripreme napolitanke pice, objašnjavaju u jednoj beogradskoj piceriji, u kojoj je baš tako pripremaju već nekoliko godina.
„To je princip od koga ne sme da se odstupa i to je jedini načn na koji može da se priprema pica Napolitana“, kaže Nenad Blaževski iz picerije „Trattoria Campania“.
Dodaje da postoje razlike između picerija u Napulјu kao i u ostatku Italije kao što je dužina narastanja testa koja može biti od 12 do 48 sati. To se daje slobodno picerijama da odluče kakva će biti njihova Napolitana.
„Mnogo je bitno da peć bude zidana, prava napolitanska peć, koja može da razvija temperaturu do 450 stepeni celzijusovih, pri čemu se pica Napolitana peče od 60 do 90 sekundi, tako da dobijete jedno specifično, hrskovo testo na kojem možete da osetite svežinu svih namirnica“, ističe Blaževski.
Stari način pripreme podrazumeva da su Margarita i Marinara sto odsto ručni rad, što znači da se prave čak i bez oklagije. Čuva se umetnost pripremanja, ali i recept. Sastojci moraju biti isklјučivo italijanski.
„Tradicionalan recept se prenosi sa kolena na koleno i nije izmenjen mnogo godina do sada. Postoje dve pice koje su zvanično sertifikovane, to je pica Marinara i Margarita. Najpoznatija u svetu je pica Margarita koja čini osnovu svih pica. Ona se sastoji od prvoklasnog brašna od koga se pravi testo, pelata koji mora da bude 100 odsto italijanski, paradajza, mocarele, svežeg bosilјka i na kraju maslinovog ulјa, ekstra devičanskog maslinovog ulјa“, kaže Blaževski.
Napolitanci su oduševlјeni činjenicom da je njihov način pripreme pice sada globalno zaštićen. Nadaju se da to znači i da će Unesko sprečavati da se na picu stavlјaju ananas ili čokolada.
